La Carte
A partager
L’assiette de jambon Ibérique « pata negra » 30 €
Le fromage de brebis du berger, confiture de cerises noires 20 €
Menu du moment à 55 €
( Entrée – plat – dessert )
Les entrées
Le foie gras frais de canard poché
asperges vertes, poudre de pain frit, émulsion à la truffe
—
La poêlée de coquilles St Jacques (+ supplément 6€)
poireaux snackés, royale d’oignon, jus au vin d’Irouléguy
Les plats
Le merlu de ligne rôti
pommes de terre grenailles, crème de haricots blancs, poivrons « piquillos »
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Le gigot d’agneau de lait des Pyrénées
risotto d’épeautre croustillant, ail confit
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Les filets de canard aux épices
panna cotta de maïs, compote de figues, crackers au sésame
Les desserts
Le soufflé chaud aux fruits de la passion
salpicon de fruits, tuile au sucre, sorbet mangue
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Le sabayon mascarpone au chocolat
madeleine tiède, crème glacée à la vanille
Prix nets et service compris
Menu Terre et Mer à 85 €
Le foie gras frais de canard poché
asperges vertes, poudre de pain frit, émulsion à la truffe
—
La poêlée de coquilles St Jacques
poireaux snackés, royale d’oignon, jus au vin d’Irouléguy
—
Le gigot d’agneau de lait des Pyrénées
risotto d’épeautre croustillant, ail confit
Ou
Le filet de canard aux épices
panna cotta de mais, compote de figues, crackers au sésame
—
Le soufflé chaud aux fruits de la passion
salpicon de fruits, tuile au sucre, sorbet mangue
