Le restaurant se décline en une première salle baignée de lumière, d'où l'on peut apercevoir les remparts de la vieille ville et une seconde partie légèrement en retrait plus intimiste, à la lumière douce et tamisée.
L'ambiance y est chaleureuse et c'est confortablement installé que vous pourrez vous laisser séduire par la magie des plats proposés par Philippe Arrambide, le chef.
Aux beaux jours la terrasse ensoleillée vous accueille.
Le service est attentif et prévenant et nous vous conseillerons sur le choix de vos plats ainsi que les accords mets et vins.
Côté cuisine, les plats proposés sont raffinés et inventifs et mettent en valeur la qualité des produits du terroir et l'authenticité des goûts.
Philippe Arrambide travaille avec des produits d'exception, en accord avec les saisons. C'est porté par sa passion qu'il recherche sans cesse et expérimente des journées entières de nouvelles créations.
Son objectif : Vous surprendre par une recherche maîtrisée des textures, des associations sans fausses notes et un dressage des plats raffinés tout en préservant les goûts des produits.
Les produits sont d'une exceptionnelle fraîcheur et sélectionnés auprès de producteurs locaux ou dans d'autres régions lorsque cela est nécessaire.
Ainsi définit-il son métier : "J'ai le même état d'esprit que mon père même si j'ai une autre approche. J'ai modernisé la cuisine traditionnelle qu'il faisait mais le produit reste pour moi, comme c'était pour lui, le maître de l'assiette. J'ai du mal a mélanger trop de choses, je n'aime pas les juxtapositions".
MENU TERRE ET MER 79 €
Le foie gras frais de canard poché
asperges vertes, pain frit, émulsion d'oignon doux
______
La poêlée de langoustines
risotto d'épeautre croustillant, artichaut, jus soja citron
______
Le filet de canard rôti aux épices
panna cotta de maïs, compote de figues, crackers au sésame
ou
L'assiette d'agneau de lait des Pyrénées
champignons des bois, piquillos, ail confit, fêves
______
La chantilly pistache aux fraises « Gariguettes »
biscuit aux amandes, crème mascarpone, beignet chaud
Les petits fours maison
MENU TERROIR 46 €
Le feuilleté d'asperges blanches
émulsion aux herbes fraîches
______
L'épaule d'agneau de lait braisée
crème de haricots blancs, olives noires, tuile salée
______
Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit
crème glacée à la vanille Bourbon
Les petits fours maison
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
L’assiette de jambon Ibérique « pata negra » 30 €
tranche de pain toastée au fromage, mesclun de salade
---
Le feuilleté d'asperges blanches 35 €
émulsion aux herbes fraîches
---
Le foie gras frais de canard poêlé 40 €
panna cotta de maïs, sésame torréfié, compote de figue
---
LE POISSON
Les filets de sole poêlés 46 €
risotto d'épeautre croustillant, artichauts, jus soja citron
La VIANDE
L'assiette d'agneau de lait des Pyrénées 42 €
crème de haricots blancs, pomme de terre grenailles, piquillos, ail confit
---
Le pigeon rôti 42 €
morilles et asperges vertes
LE FROMAGE
Le fromage de brebis du berger 20 €
confiture de cerises noires
LES DESSERTS
Le soufflé chaud aux fruits de la passion 19 €
salpicon de fruits, sorbet kiwi mangue et tuile au sucre
---
La chantilly pistache aux fraises « Gariguettes » 19 €
biscuit aux amandes, crème mascarpone, beignet chaud
---
Les madeleines tièdes sur fondue d'abricot confit 19 €
crème glacée à la vanille Bourbon
Fermeture hebdomadaire de l'hôtel et du restaurant
Le lundi et mardi (de Septembre à Juin)
Le lundi et mardi midi (Juillet et Août)
Horaires de service au restaurant
Déjeuner : de 12h15 à 13h30
Dîner : de 19h45 à 20h45
Fermeture annuelle de l'établissement
Du 12 novembre au 2 décembre 2023 inclus